陳明祥 老師 指導
材料名稱
- 半圓腐皮-2張
- 香菇-20G
- 紅蘿蔔-20G
- 金針菇-25G
- 桶筍-15G
- 蒟蒻-25G
- 香菜-15G
- 植物肉豆腐G塊-50G-(詳參考高蛋白G塊飽配方)
調味料
- 鹽-1T
- 糖-1T
- 胡椒-1T
- 香油-2T
- 素蠔油-1T
製作條件及工程
- 1.起油鍋,依序爆香香菇、紅籮蔔、金針菇、筍絲,加入調味料鹽和胡椒粉。
- 2.另起油鍋、依序爆香素火腿、豆包絲、蒟蒻絲,加入調味料鹽和胡椒粉。
- 3.全部食材拌炒均匀,加一點糖,起鍋前加入素蠔油、香油並拌入香菜。
- 4.半圓形腐皮用剪刀剪成三份、準備麵糊,包入炒好的料(擺成三角形)並加上燙過的牛蒡一併捲起。
- 5.入油鍋炸至金黄,瀝油後,加入香菜即可盛盤裝飾。
