腰果乳酪蛋糕
陳明祥 老師 指導
材料名稱
- VB蛋白粉125g
- 鹽1g
- 水280g
- 腰果150g
- 板豆腐150g
- 植物奶150g
- 香草精10g
- (專用粉1包)玉米粉45g低粉30g蜜糖素20g
- 沙拉油(加熱50/60度)椰子油亦可(40g)
裝飾
- 外裝飾-亮光膠(鏡面果膠)30g
- 內餡-巧克力蛋糕/3片
製作條件及工程
- 烤箱溫度 1.上250,下0,10分鐘轉盤 2.上180,下150,25分鐘
- 步驟 1 ：腰果:板豆腐/1:1(腰果需泡水)
- 步驟 2：材料2 打至乳白色(2.2.3分)(慢:快:中速)
- 步驟 3：加入材料油質拌均匀後加入步驟1(植物腰果乳)攪拌均匀後。
- 步驟 4：麵粉1包即可。
- 出爐後.表面擦62ED亮光膠
- PS1.預溫十.先不開下火 2.蒸浴式烤法(冰水)
