陳明祥 老師 指導
保存期限:冷凍保存約1個月 純素
材料(分量約4吋8枚150g)
- (1)VB-蛋白粉120g(鹽0.5g+水250g)
- 戚風蛋糕粉(專用粉1包)
- 沙拉油(加熱50度)70g+(可可粉20g)
- (2)腰果奶400g(腰果粉10g+海藻吉利丁40 g+葡萄糖40 g)
- 打發植物鮮奶油120g
- (3)巧克力磚100g+鮮奶油100g+海藻吉利丁40(鮮奶油40g)
- 打發植物鮮奶油160g
- 調味材料
- 波嵄糖酒液(砂糖25g+白蘭地15g+水60g)
製作條件及工程
- 烤箱溫度 1.上180,下150,10分鐘轉盤 2.上190,下160,12分鐘
- 步驟 1 ：粉類戚風蛋糕粉備用
- 步驟 2：VB+蛋白粉材料 打至乳白色(2.1.5分)=(慢:快:中)速。
- 步驟 3：將蛋白霜與粉類拌勻加入巧克力油。
- 步驟 4：腰果奶煮沸冷卻30度+入打發鮮奶油備用。
- 步驟 5:巧克力溶解冷卻+鮮奶油+入打發鮮奶油備用
- 組合:取出模具擦拭烤盤油+放入巧克力海綿1片擦拭波嵄甜酒.後續.填入腰果慕斯+巧可力慕斯
- PS 最後將一片巧克力海綿蛋糕擺置表面/冷凍/脫模/品味
