陳明祥 老師 指導
- 材料
- 材料A
- 低筋麵粉240g, 玉米粉60g, 砂糖55g, 泡打粉3t
- 材料B
- 椰子油30g, 葵花油40g
- 材料C
- 蛋黃粉20g, 無糖豆漿100g, 蒸熟南瓜24g, 香草醬2g
- 材料D
- 苦甜巧克力豆80g
- 植物蛋液
- 無糖豆漿24g, 有機糖1t, 顆粒狀卵磷脂1/2t
- 櫛瓜少許
製作條件及工程
- 植物蛋液所有材料混合静置20分鐘·浸泡至卵磷脂軟化,攬拌至無顆粒狀,備用。
- 麵團a料混合過篩,攪拌均匀:
- b料拌勻,備用。
- c料放入食物調理機,攪打至南瓜細緻無纖維狀、砂糖融化・備用。
- 將將步驟2的b料加入a料中,以橡皮刮刀快速拌勻, 用手先把乾粉和油脂揉捏緊密,再以手掌將捏成塊狀的粉塊輕輕搓開,成為均勻的細粉狀(*此步驟需耐 心將粉塊搓散,約10分鐘)。
- 將步驟3的c料倒入步驟4細粉中,以橡皮刮刀快速拌勻,加入d料,再以手稍微折疊揉捏至看不到乾粉, 移至平面矽膠布上。
- 以桿麵棍擀壓成厚度約3cm的圓餅餅狀,用圓形切模 邊轉邊向下切出圓形糕體,排列在烤盤上,表面塗上 植物蛋液。
- 放入烤箱・以上火200℃下火190℃烘烤20〜22分鐘,待司康糕體膨脹,表面呈金黃色,出爐,趁熱食用即可。、
