VB+厚蛋白酥餅教學製作
陳明祥 老師 指導
材料名稱
- 油皮 (24g) 1.低筋麵粉1000g2.無水奶油370g3.糖粉200g5.沸水450g
- 油酥 (6g) 1.低筋麵粉1000g2.無水奶油400g
- 芋頭餡(35g) 1.豆腐G塊素8g2.麻糬7g3.素肉鬆8g4.芋泥12g
- 表面裝飾 黑、白芝麻(少許)
製作條件及工程
- 1.芋頭餡1個35g
- 2.麻糬 (一開四)一小片+烤熟過篩豆腐G塊素(7g)
- 3.素肉鬆8g
- 4.芋泥12g
- 5.油皮放入攪拌酥菠蘿(粉狀)+沸水(鬆弛)、泠藏也可。部份出油(翻麵法) 鬆弛10分鐘分割、包餡
- 6.表面沾黑白芝麻
- 7.烤箱上下溫度 220C烤 15〜18分
- 8.可製作84份
