陳明祥 老師 指導
- 材料(約50~56片)
- 材料A
- 低筋麵粉 260g, 蛋粉60g, 無鋁泡打粉1t, 肉桂粉1/4t
- 材料B
- 蒸熟南瓜100g, 砂糖100g, 無糖豆漿80g, 泠壓椰子油40g, 蛋黃粉10g
- 材料C
- 紅棗乾80g,腰果60g
- 製作條件及工程
- 材料A乾粉類混合過篩,確實攪拌均匀,備用。
- 將步驟2倒入步驟1内,以橡皮刮刀拌合至無粉粒狀。 加入所有c料,繼續攪拌至果乾及
- 取步驟3麵團,放置於已撒好手粉的烤盤上,以手直接整形成長27cm*寬8cm*高15cm的扁柱狀。
- 第一階段:以上火180℃/下火150℃烤32分鐘→取出,於室温下降温至麵團變硬→以麵包刀切或約1cm的厚片→整齊排列鋪在烤盤上。
- 第二階:爐溫調降至上火170℃/下火140℃放步驟5切好的麵團烤焙約15分鐘一開爐,將每片餅乾面→將烤盤轉向→續烤約15分鐘一烤至餅乾表面金黄
- 注意:步驟6第二階段要注意烤箱温度及受熱均匀的問題,過程中多查看餅乾上色度,並以低溫慢烤方式調整地烤時間,確保 餅乾確實烤去水分且色澤美麗。
